实用 - 五香粉和十三香的区别、配方参考

五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。在中国，五香粉用得比十三广泛。

一、五香粉和十三香的用料、配比不同

五香粉：是将花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香籽等5 种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。

十三香：包括 13 种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，一般选用几样进行配制。

二、五香粉和十三香适用菜品不同

五香粉的特点是又香又浓，口味主要偏辛辣，但是不生辣，且辣中带有轻微的甘甜，所以一般用来腌菜、卤菜，尤其是对于烧烤和干锅来讲，是不可缺少的一味调料。有网友建议，烧烤不用放这些东西的，当烧烤时特别是烧羊肉时，加点孜然粉和辣辣粉就行了。如果一定要放，五香粉比十三香要好。

十三香的主要原材料，都是药食两用的香料，所以不适合久煮和高温加热，也不适于重口味的食物，相对而言，用于一些素菜和豆制品的卤制和腌制更合适。

三、五香粉和十三香粉的配方

五香粉配方：

配方 1： 砂仁 120g、丁香 20g、 豆蔻 14g、 肉桂 14g、 三柰 24g（最常用的）。

配方 2： 八角 40g、 干姜 10g、 小茴香 16g、花椒 36g、陈皮 12g。

配方3： 桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；

配方4： 桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；

配方5： 八角、桂皮、五加皮各100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；

配方6： 八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克；

配方7： 八角120克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。

配方8： 八角10 克，花椒10 克，桂皮5 克，小茴香5 克，丁香4克。

十三香的配方：

配方1：草果15 克、良姜 10 克、山奈 20 克、白芷 25 克、小茴香 20 克、丁香 15克、香叶 15克、八角 15克、砂仁 25克、排香 15 克、桂皮 10克、孜然 25克、白蔻 25 克。

配方2：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；

配方3：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；

配方4：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克；

配方5：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。

配方6：小茴香300g，花椒110g，八角、肉桂各100g，砂仁、干姜各60g，肉豆蔻50g，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40g，山柰、木香各30g；

配方7：陈皮30克，小茴香23.5克，花椒 椒柄8克，桂皮5.5克，八角5克，草果3克，干姜3克，高良姜3克，砂仁2.5克，山柰2.5克，木香2克，孜然2克，甘草1克，丁香1克，大米粉5克，食用盐3克。

配方8：八角17克，丁香3克，花椒17克，砂仁3克，小茴香15克，高良姜5克，桂皮12克，山萸2克，草豆蔻10克，草果3克。