何为绿茶？

绿茶在我国是最为广泛饮用的茶品之一，喝绿茶的人那么多，大家都了解绿茶吗？今天我们来聊聊绿茶。

绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的色泽，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

四川竹叶青茶园

中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。

四川雅安蒙顶山

茶性

绿茶经过了杀青、揉捻、干燥三个基本流程制作而成，是未发酵的茶，也正因为绿茶没有经过发酵，因而，茶叶中许多天然的物质被保留下来，比如茶多酚、咖啡碱、叶绿素等物质，形成了绿茶特有的品质特点，绿茶茶性烈有收敛性，初尝味道苦涩，而后回甘，香气高，性凉。

这种茶保留着茶叶原有的属性，性偏凉寒，含有较多的寒气，属寒性。比较适合夏季饮用。具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。

分类

市面上绿茶的品种纷繁多样，这里主要根据绿茶的制作方法不同区分绿茶，确切说是绿茶的杀青方式和干燥方式把绿茶分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶：即经过杀青、揉捻后的茶叶微火炒制而成。炒青绿茶最早源于明代，由蒸变炒而来，目前是我国最常见，也是产量最多的一种茶类。主要通过杀青、揉捻（有些茶不揉捻，直接锅中塑形）、炒干而成。

代表：西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、碧螺春等。

烘青绿茶：即经过杀青、揉捻后的茶叶高温烘干而成。烘青绿茶的制作工艺为杀青、揉捻造型、烘干。烘青绿茶条索细紧，显峰毫，细嫩者茶毫特别多。香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。

代表：黄山毛峰、六安瓜片、安吉白茶，太平猴魁等。

晒青绿茶：即经过杀青、揉捻后的茶叶日光晾晒而成。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；

代表：滇青、川青、陕青等。

蒸青绿茶：与前三者不同，蒸青绿茶，是先用蒸气将茶叶蒸软再揉捻干燥。如今蒸青绿茶主要工艺是：蒸汽杀青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青绿茶的干茶多呈棍棒形，干茶色绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和青鲜。

代表：恩施玉露、江苏宜兴阳羡茶、仙人掌茶等。

冲泡

下投法

也就是冲泡时先放茶叶再倒水，这种方法适合成熟度高一些的绿茶品种，可以最大程度释出茶叶的精华物质。

像大家所熟知的六安瓜片就适合这种泡法。

方法：将干茶倒入杯中，然后注满85摄氏度的开水即可！

中投法

所谓的中投法，也就是先在杯中倒三分之一的热水，接着投入适量茶叶，把茶叶充分浸润，然后接着倒水。

方法：注入85摄氏度开水，不要倒满，到杯子三分之一处即可！然后放入茶叶，左右摇晃，使茶叶均匀湿润，再注水，注满为止！

上投法

上头法即是先倒水再放茶叶。适合细嫩多芽头，且茶骨重实的茶类。

适合这种泡法的绿茶有碧螺春等。

方法：将干茶倒入杯中，然后注满85摄氏度的开水即可！

掌握了以上3种冲泡绿茶的方法，就能轻松泡出甘醇爽口的好茶了。除此之外，冲泡绿茶时还要注意这关键的2点：

一、水温

冲泡绿茶时，一定要控制好水温，温度过高容易烫坏茶叶，过低则泡不出滋味。

一般绿茶都比较细嫩，所以水温在85度左右为宜，越是嫩的绿茶泡茶的水温越低。

二、出汤时间

影响绿茶口感的还有一个关键因素就是——出汤时间。

绿茶多鲜嫩，如果浸泡太久，会使茶汤变浓，加重苦涩味，影响品茶效果。所以一般绿茶头道要在40-60秒左右出汤为好，后续可以适当延长时间。

储存

在日常生活中用来保存茶叶的材料有铝箔复合袋、器具以及两者结合等，器具主要以锡罐最好，其他的陶罐和金属盒也可以。

如果保存绿茶的时间短，需要随时喝的话，可以把绿茶放入冷藏室，将冰箱温度调至5摄氏度左右即可；如果是未开封的茶叶，想要保存一年以上的，可以把绿茶放入冷冻室保存。

金属罐装贮存法：

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿的地方，如此，可减缓茶叶陈化、劣变的速度。

塑料袋、铝箔袋冰箱冷藏贮存法

茶入袋中后空气应尽量挤出，可用第二个塑料袋反向套上，以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。

功效

绿茶未经发酵，保留的天然物质丰富，科学证明，这些物质与人体机能确有关联，常喝绿茶对人有诸多好处。

①提神醒脑：茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱能使中枢神经系统兴奋，起到提升醒脑，缓解疲劳的作用。

②美容养颜：绿茶未经发酵，含有丰富茶多酚，用绿茶茶水洗脸可以去油脂、收敛毛孔、修复皮肤损伤延缓肌肤衰老。

③消热解暑：绿茶性凉，适合夏季饮用，炎炎夏日，喝一杯绿茶可以让你更加舒适。

④利尿、降脂：绿茶中富含咖啡碱和儿茶素，咖啡碱除了能让你精神百倍还能刺激胃分泌，促进吸收，利于肠胃消化。绿茶中的儿茶素能促进人体新陈代谢，改善人体脂肪含量。

除了上述明显的功效外，绿茶还要抗病毒菌、护齿明目等药理作用。

绿茶有国饮之称，绿茶产茶及喝茶的历史悠久，常喝绿茶确实有益于人体健康，夏季饮用最为恰当，爱喝茶的朋友，可以选择一款喜爱的绿茶饮用。