​老公饼的做法

老公饼的做法

老公饼皮薄馅靓，馅心滋润软滑、味道咸而不腻，是一道不错的点心，今天做了椒盐味的老公饼，明天当然要做老婆饼啦！

By 四毛家的小窝

用料

油皮： 福临门中筋面粉 150克玉米油 40克水 80克油心： 福临门低筋面粉 100克玉米油 60克馅儿： 椒盐馅 160克表面： 鸡蛋黄 1个黑芝麻 适量

做法步骤

1、将油皮用料全部到入容器中

2、拌匀转至案板上揉大约5分钟至没有干粉，盖保鲜膜醒发10分钟

3、将油心用料全部到入容器中

4、拌匀转至案板上揉至没有干粉即可，盖保鲜膜备用

5、再次将油皮面团取出揉5分钟，盖保鲜膜醒发10分钟

6、将油心分成10等份备用，将油皮再次揉1-2分钟，分成10等份

7、取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚，取一份油心放入油皮中

8、像包包子一样包好

9、封口朝下擀成牛舌饼状态

10、自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍

11、从刚才第一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁

12、擀成牛舌饼状态

13、自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）

14、取一个面团两端对折捏紧

15、擀平擀圆放入馅料，封口收紧向下，擀成10厘米以内的圆饼，包入馅料收口向下，擀成椭圆形（馅料的制作见我具体的菜谱）

16、用刀在面饼表面斜着滑开三道，深度要露出馅心，在面饼上面刷两遍蛋黄液，撒黑芝麻装饰

17、烤箱预热上下火180度10分钟，烤28分钟，烤15分钟时盖锡纸，避免上色过重

小贴士

1、我这个是一炉10个的量 2、面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量 3、油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下 4、面粉不用过筛 5、油皮每醒发一次面团会柔软一些 6、做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响封口 7、我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整

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