《随园食单》｜清代美食指南，吃货诗人笔下的菜谱

大家好，我是盈梦，最近沉迷做菜，无法自拔，所以今天和大家来聊一聊中国古代一部重要的饮食文化著作《随园食单》。

中国上下五千年的历史中并不缺少吃货，但是能吃出自己风格的人却不多，尤其是留下自己吃货心得体验的文人就更少。

比如我们耳熟能详的苏东坡，用他的名字命名了一些列的美食，比如“东坡肘子”、“东坡肉”、“东坡饼”、“东坡酥”等，还留下很多关于美食的诗句，却唯独没有留下他的食谱。

所以今天我们要说的《随园食单》是一个会炒作的清代诗人袁枚所著。

袁枚，一个有商业头脑会炒作的美食博主

如果清朝就有微信、朋友圈、VLOG，想来袁枚就会成为男版李子柒，生活在山水田园间，每天邀请三五好友，品美食，诗兴大发时，立马泼墨挥毫。

当然在清朝是没有办法直播的，所以，他拆了自己园子的四面墙，供人游览，并在大门两侧的门联上写道，“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。”

此举前无古人，后无来者，谁会把自己的家当做景点任人参观游览呢？

而且，这个随园也是大有来头。

这随园在清康熙年间是江宁织造曹寅家族园林的一部分，而曹寅就是中国四大名著之一《红楼梦》的作者曹雪芹的祖父。

有很多学者认为，随园就是《红楼梦》中大观园的原型。

袁枚精准的抓住了人们的猎奇心理，巧用名人效应。

等来随园的人越来越多，他就将自己所著的《随园食单》推广，所以来随园游玩的人都以在随园吃上一顿《随园食单》中的餐食为荣。

现代旅游行业的初代规模是不是隐约可见？

不仅如此，他还将随园附近的田地、山林、池塘出租给农户，以便供给随园内的餐馆使用。

并将随园内空余的房屋出租，还开设学堂，招收学生。

而且他还有自己的印刷工坊，自己写的书自己印，然后让人在随园周围贩卖。

他的书自然是不愁卖不出去的，毕竟他的文笔是和大学士直隶纪昀齐名，时称“南袁北纪”。

产业化一条龙，这波操作难道不比当红直播界一哥李佳琦炫目？

《随园食单》宣扬正确的饮食价值观，告诉我们如何做一名合格的吃货

为什么说《随园食单》是在告诉我们如何做一名称职的吃货，而不是厨师。

那是因为袁枚本人是不会烹饪的，他只是作为一名优秀的吃货，站在吃货的角度和大家分享他对美食的认知与严谨。

不过自《随园食单》问世以来，它一直是被公认为提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的经典著作。

而且袁枚如果知道这道菜是出自于谁家谁人之手，也会在书中写明，真的是吃货界的楷模。

在书中，袁枚告诉我们，作为一名吃货，不仅仅是要会吃，而且需要明白理论知识，然后通过实践检验。

学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。

所以在正式吃之前，吃货们得明白二十个需要知道的知识。

而明白戒单中的戒穿凿、戒耳目、戒暴殄等十四个饮食中的弊端，那么基本上我们就是一个合格的吃货。

为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊，则思过半矣。作《戒单》。

特别希望广大美食爱好者都能看一看《随园食单》中的《戒单》，它宣扬的是饮食者对饮食文化的正确态度和优良的价值观，倡导大家摒弃饮食生活中的不良嗜好和倾向。

如果人人都能拥有像袁枚一般的饮食观，那么我们就不会经历这一次的特殊时期。

包罗万象的三百多种菜式

《随园食单》中详细的论述了三百多种菜式，焖、煎、焗、炒、煮、炖、腌、卤、酱、蒸、炸、醉等制作方式，样样皆有。

其中以江浙地区的菜肴饭点、美酒为主，但是却不局限于一地，京菜、粤菜、徽菜、鲁菜等地方的菜式也都有介绍。

居然还有宫廷菜——王太守八宝豆腐。

这道宫廷菜是康熙皇帝赐给徐健庵尚书的食方，辗转流到袁枚手中。

用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云:'此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房弗银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。

这道菜做法其实不难，有时间的朋友可以尝试一下。

我自己没有亲手做过，但是在饭店吃到过，味道很是鲜美。

再来看一看贡品菜——尹文端公家风肉。

图片里的风肉看着就很好吃，这风肉居然还是贡品，也不知道网上能不能买到，好馋！

杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到。然后高挂有风无日处。偶有虫蚀，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太少，以盖肉面为度。削片时，用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。此物惟尹府至精，常以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。

古时候厨艺的传承，真的比现在困难很多，同一道菜，师父毫无私藏的将自己的食谱告诉徒弟，但是两个人做出来的味道在真正老饕的舌头下还会存在些许差异。

不像现在，度量工具多，可以很是精确的说，加5g盐、4ml酱油、2ml料酒等。

《随园食单》中除了这样“高大上”的菜肴外，还有很接地气的小吃——韭合。

韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。

这不就是韭菜盒子吗？路边摊必备之美食，以前放学时路过街边的小摊，都会忍不住的买上一个。

这个制作过程很简单！我经常在家做，除了韭菜、肉沫，还会加鸡蛋皮、黑木耳和粉丝。

民以食为天，食以安为先

“民以食为天，食以安为先”，这是千百年来，前人用生命与健康作为代价换来的警世之语。

所以，不要因为好奇，而去尝试吃野味。

不要因为私欲，而去违法违纪，捕杀那些国家保护野生动物。

不要因为愚昧，而造成全国性的疫情。

若是觉得内心的空虚无法得到填满，就多读书，多读有意的书，比如《随园食单》等各类好书。

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参考资料：《随园食单》