​葡萄酒 发酸(葡萄酒发酸是不是坏了)

葡萄酒 发酸(葡萄酒发酸是不是坏了)

葡萄酒 发酸的原因。葡萄酒发酸是因为酒中的单宁含量过高，导致酒中的酸味物质挥发出来，这种情况下，可以通过适当摇晃葡萄酒来缓解。不过，如果是陈年老酒，就不建议摇晃了，因为这样会破坏酒中的单宁，导致口感变差。所以，建议大家在喝红酒的时候，最好不要摇晃。另外，有些些红酒的瓶身上有醒酒器，可以用醒酒器来帮助酒精挥发，这样也能减少酒精对身体的伤害。

很多新手在入门时常常会发出这样的疑问，为什么我的红酒喝起来酸酸的？难道是我的红酒变质了吗？后来换过很多种品牌，喝起来还是酸涩的，这是为什么呢？

其实，红酒之所以会酸涩，不是酒本身的问题，大多数红酒都是酸涩的，这是因为红酒酿造过程中葡萄的果皮、梗、葡萄籽、橡木桶共同造成了酸涩感。葡萄本身产生的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，随着葡萄品种的不同酸的含量也不同，所以温暖地区生产的葡萄品种酸含量少，比如西拉，凉爽地区生产的葡萄品种含有的酸含量就会比较多。

而最主要造成红酒酸涩的原因是单宁，也就是葡萄果皮。单宁作为葡萄酒的灵魂，通过发酵融入到酒液中，才产生了酸涩味。你会发现在红葡萄酒中单宁含量最高，酸涩味更重，在白葡萄酒中单宁含量最低，酸涩味最轻。如果是干型红酒，酸涩味也更加明显，因为每升红酒中含糖量低于4克，含糖量太低。

不过，酸涩并不代表红酒一定不好，只是对于我们在口腔中的感受来说，有点涩会不好下口。一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸度和单宁达到平衡，适量的酸涩对品酒者来说会意犹未尽，过量的酸涩多是因为葡萄未熟透便被摘下，这种情况常常发生在价格低的葡萄酒中。而且好的葡萄酒也有酸涩，只是好的葡萄酒里风味更多，不单单只是酸涩。

所以，如果你在喝酒时感觉酸涩味明显，不妨试着采用以下排除法，然后“对症下药”。

第一种可能：醒酒姿势不对。经常喝红酒的小伙伴都知道，喝红酒前需要醒酒，大家通常都是将红酒倒入醒酒器中等待半小时就开始喝了，实际上这样醒酒并不到位，最好是在倒入醒酒器前，先将酒瓶竖立5分钟，再慢慢倒入醒酒器，要注意的是红酒不能醒酒时间太长，否则会产生酸醋味。

第二种可能：氧气过多造成被氧化。这种情况多发于保存不当，比如开封太久没喝完，如果闻起来是酸醋味，最好停止饮用。

虽然红酒本身就有一定酸度，但是不同品质的红酒酸度不同，雷盛红酒为了使消费者直接快速的挑选到符合自己口味的红酒，寻求了一种数字分级方法，数字越大，质量越高，如果你想尝试酸度不高的红酒，不妨试试雷盛红酒系列7开头的红酒，陈年的红酒单宁含量较少，口感相对比较圆润，酸涩感也会轻一些。

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