​解读：自然酒、有机酒和生物动力酒的真实模样

解读：自然酒、有机酒和生物动力酒的真实模样

喜欢红酒的都关注我了~

自然酒、有机酒和生物动力酒，对于经常混迹葡萄酒酒圈的人，或多或少的都会有所耳闻，那么，自然酒、有机酒和生物动力酒究竟是什么酒呢？他们之间又有什么不同？

1、自然葡萄酒

NATURAL WINE

通常来说，自然酒应该是没有化学产品的干预，比如农药、除草剂等。并且不过滤澄清，不加二氧化硫，也不算在最佳的酿造环境下完成，而且他们大部分都来自一些不太有名的产区。目前较为普遍认可的自然酒定义是：采用有机种植的葡萄，不人工添加或移除任何物质的酿酒方式，所制作的葡萄酒。

也就是说种植极少干预（甚至顺其自然不干预），酿造是自然酒酿造方式，不添加酵母只使用原生酵母、不进行酒石酸稳定、下胶和过滤......

首先自然种植——在自然酒的葡萄园里通常是不允许使用任何人工合成的化学制剂（或者极少量的使用）；

自然酿造——也就是前面提到的只使用原生酵母、不进行酒石酸稳定、下胶和过滤等，因此，自然酒的杂志和不清澈，其实算得上是自然酒的一个特点了.....

但是自然酒并不是一种酿造方法，反倒像是一种因酿酒理念而形成的流派。随着葡萄酒工业越来越成熟，一些酿酒师开始回归到一种自然的耕作模式中，不过分人工干预，尽力保留酒中的自然美味。

而事实上，自然酒目前并没有一个官方权威认可的定义或认证......

目前自然酒的定义其实有很多个说法，比如在维基百科上的定义是：自然酒是一种在种植葡萄和将其制成葡萄酒的过程中，化学和技术干预最小的葡萄酒；

（图片来源：https://en.wikipedia.org/wiki/Natural_wine）

而全球唯一致力于自然酒的葡萄酒大师伊莎贝尔·勒格伦（Isabelle Legeron MW），将天然葡萄酒定义为“没有添加任何东西，也没有减去任何东西的葡萄酒”。

葡萄酒博览会(RAW wine fair)的创始人、《天然葡萄酒:有机和生物动力葡萄酒简介》(Natural wine: a Introduction to Organic & Biodynamic Wines)的作者伊莎贝尔•莱杰隆(IsabelLegeron)表示，天然葡萄酒是由纯葡萄汁制成的，不会在酒窖中添加任何添加剂。

看到这儿，大家发现了吗？自然酒目前并没有一个官方权威认可的定义，也因此，自然酒可能是近年来最受争议的葡萄酒类别之一！因为有机酒、生物动力酒，已经有了官方机构官方发布的许可证明，比如欧洲，所有的有机种植葡萄园必须由一个叫“IFOAM”的组织进行认证、而美国农业部也有相关的有机葡萄酒认证，但自然酒至今没有一个官方权威的定义......

2、有机葡萄酒ORGANIC WINE

对于有机法和生物动力法来说，认证机构会针对葡萄园合理使用化学用品进行明确规定。在这里可以先用一句话简单概括“有机”和“生物动力”的关系--不是所有有机葡萄酒都属于生物动力法酿造，但所有生物动力葡萄酒都算作有机葡萄酒的范畴。

有机葡萄酒在种植过程中不使用除草剂、杀虫剂、杀菌剂、化肥等人工合成的化学试剂，酿造时不添加或极少量添加二氧化硫等防腐剂。

采用这样的方式酿酒，能很好地减少污染、保护环境。在欧美国家，“健康、环保、自然”的理念十分普及，以有机酿造方法制作葡萄酒已经是大势所趋。

有机葡萄酒所用的葡萄原料，皆是天然生长、人工采集，整个制作过程中不得使用任何化学试剂。在种植葡萄时，按照节律种植，以天然肥料（海藻、动物粪便等）代替化学肥料；在酿制葡萄酒时，以天然酵母代替化学澄清试剂。葡萄酒产出后，甚至都不可以使用塑料、聚乙烯等材料的盛酒容器，必须采用绿色包装。

如果想给一款葡萄酒打上有机酒的标识，需要经过法国国际生态认证中心（ECOCERTSA）或者美国农业部有机产品认证（USDA）认证，这两家机构的认证标准并不相同。一款葡萄酒中的有机成分含量只要达到50%，便可以获得ECOCERTSA的认证；但要获取USDA的认证，酒中的有机成分则需要达到100%。

3、生物动力葡萄酒BIODYNAMIC WINE

而生物动力法除了满足有机酒的种植酿造标准以外，还有着专属于自己的更为严苛甚至玄妙的要求。

生物动力葡萄酒所采用的葡萄，严格按照生物动力种植法种植，这一种植法最早在1924年由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳提出。这种方法将葡萄庄园视为一个生态系统，葡萄的生长规律合乎星象运转，遵循月球的运行轨迹。

这种酿造方法，要求果农按照日历安排农事。依据月亮进入星座的时间，分为花日、果日、叶日和根日。根日适合翻土，果日适合采收。生物动力法还要求自制土壤肥料，把牛粪放入牛角，埋入地内，隔年春天挖出，撒入土壤增肥。还强调葡萄园中生物多样的重要性，尊重万物间相互影响的规律。

在法国勃艮第，有许多酿酒师特别推崇生物动力法，他们以“我是大自然的助手，不是酿酒师”的态度不遗余力地宣传和推广。因此，近年来生物动力法在勃艮第日趋流行。其中大名鼎鼎的世界酒王罗曼尼康帝就是践行有机和生物动力法的先驱。

“有机”与“生物动力”主要是指葡萄的栽培方式，而“自然”是指，从葡萄种植到装瓶整个过程尽可能做到0添加和0修改，从而最大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。自然葡萄酒尤其对酿造过程中人为的因素限制更加严格。如果要用一句话来概括自然酒和上述两者的关系，那就是“自然酒必须选择有机或者生物动力法种植出来的葡萄来酿造”。接下来，在到达你的酒杯之前，决不允许添加酒石酸、单宁粉、糖等额外物质。可以说，自然酒是酿酒师们无为而治的产物，能够最纯粹地表现出其产地的风土状态。对自然酒来说，酿酒师们不是制酒，只是陪伴。

说了这么多，相信大家已经对三者的来龙去脉有所认识。再强调一点的是，相比有机酒和生物动力酒已经有相应的权威机构认证，自然酒身后还没有相关的认证机构站台，这也是目前造成自然酒鱼龙混杂局面的原因。但三种类型酒的发展趋势是毋庸置疑的，如有机会，我希望大家能够小口慢饮，细细品味不加修饰的背后，那丝丝美妙的风土情怀。