​包粽子有什么技巧，什么时候放碱，一斤糯米放多少碱，这样最香

包粽子有什么技巧，什么时候放碱，一斤糯米放多少碱，这样最香

包粽子什么时候放碱 包粽子一斤糯米放多少碱

我们都知道，自己制作的食物更加放心安全。许多人喜欢吃碱水粽子，那么包粽子一斤糯米放多少碱？碱水粽子怎么做好吃？接下来和小编一起看看！

包粽子什么时候放碱

包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。

另一种是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。

包粽子放碱有什么作用

碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。

包粽子一斤糯米放多少碱

比例应该控制在600：38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。

红豆碱粽的做法：

1、将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐，将草绳固定在某一处

2、将糯米倒入盆中，洗净，沥干水分

3、加入食用碱，将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色

4、将粽叶放置在流水中，用布将粽叶洗净，再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒

5、将粽叶的头尾剪去

6、取两张剪去头尾的粽叶，将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐

7、将两张粽叶错层，外面的一张略低于里面的粽叶约2cm

8、将粽叶前1/3处卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的顶端呈密封状态，这样在煮粽子的时候，米粒不会跑出来

9、取适量加碱的糯米，放置在斗型的约1/3处

10、轻轻放入一个红豆馅

11、再加入适量糯米，使得整个粽斗变满

12、左手呈窝型，将粽斗放置在左手心，轻轻抖动几下，使得粽斗里的米粒均匀

13、将长出的粽叶向下折，大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型

14、将剩余的粽叶向右折叠

15、将包好的粽子，用草绳捆几圈以后打活结

16、在电高压锅内放入适量清水，再放入包好的粽子，水量以没过粽子为宜，盖上锅盖以后，按“豆/蹄筋”键，煮两次，直至糯米软烂

小贴士：

制作红豆馅的时候可以不用把红豆全部压碎，大致的压成泥即可，这样红豆馅还保留一点儿咬到红豆的实感，如果喜欢红豆馅完全绵的同学，可以把煮好的红豆连同汤汁用料理打成泥状以后再翻炒成馅。