​白松露与黑松露的区别 意大利传统的白松露做法

白松露与黑松露的区别 意大利传统的白松露做法

松露是野生食用真菌中超级稀缺的菌块，因为需要特殊的环境才能繁殖，使得它的价值比冬虫夏草还更加珍贵，加上生长环境的要求严格难得，因此非常难才能找到，那么松露中白松露与黑松露有着怎样的区别呢？

一、白松露与黑松露的区别

松露是什么？松露生长在严格环境下的地面10厘米和50厘米之间，之所以很难找到，是因为它对于土壤的要求很苛刻，加上很多地方并没有生长松露，因此非常珍贵，称为餐桌上的黑钻石。

松露有分为黑松露和白松露，黑松露是全熟的松露，它的营养价值与白松露差不多，但是白松露会比黑松露更加稀有，这也让白松露的价格高出黑松露很多很多，基本上属于可遇不可求，而松露比冬虫夏草还更加珍贵。

黑松露称为黑钻石，而白松露被叫做白钻石，原因是因为它们与钻石一样珍贵，雕刻之前都是平常之物，甚至看起来非常不起眼，但是挖出来以后，白松露显得普通粗笨，就像是一颗土豆一般。

但是只要你切开它，你就能看到大理石一样的纹路，象牙白一样的花纹，以及空气中弥漫了性感的松露香味，白松露普遍生长在意大利的北部，意大利称白松露为大公爵，因为它稀有珍贵，是松露中的佼佼者。

二、白松露的价格

目前白松露只能在意大利皮德蒙特地区才能发现，特别是在艾尔马镇的附近，每年大约在年底10月到12月之中，找到它们不像是挖蘑菇一样简单，因为它们长在土壤里边，树根的附近，需要松露猎人才能找到。

什么是松露猎人呢？其实它们是通过特别训练过的猎狗，需要猎狗的嗅觉才能被发现，由于松露不能人工种植，因此显得特别珍贵，价格也是非常昂贵的，几乎每年的价格都不同，一般在每磅800美元到1500美元。

三、白松露的做法

白松露被意大利称之为天堂，是因为它的香气特别迷人，所以意大利人吃白松露是不会加热的，常见的吃饭是把它们切开，切成薄薄的松露片，加上新鲜的鸡蛋面，浇入意大利汁，美好的味道是想象不到的。