​广东四大名饼之老婆饼源于潮洲

广东四大名饼之老婆饼源于潮洲

广东四大名饼之老婆饼源于潮洲

据香港大湾区时报报道，广东自清朝以来，就有四大名饼的说法，就是盲公饼、鸡仔饼、杏仁饼、老婆饼。说到发源地，盲公饼出自佛山，老婆饼和鸡仔饼源自省城(广州)，杏仁饼则是中山始创，原来都是今日大湾区的地域。

今次老鸭讲的是老婆饼，有说是明朝开国皇帝朱元彰的老婆马氏发明，让士兵作军饷，这个说法只是以讹传讹，制作老婆饼的工序繁复，外皮酥脆，馅料松软，实在不宜放于行囊之中，且只能作小吃，并不充饥，所以这个传说并不成立。

老婆饼的故事很多，以老婆为名字，当然都和妻子有关，老鸭认为只有一个最可信。清朝光绪年间，广州西关有一间名为「糕酥馆」的饼店，专门制作并售卖婚庆果饼，特别以莲蓉作馅的酥饼最为驰名，这就是现在广式莲蓉月饼的前身；光绪十五年（1889），改名连香楼，增加早上茶市，后来也做晚市和筵席；宣统二年（1910），佛山陈太吉酒庄的总舵主，翰林学士陈如岳，就是玉冰烧的发明人，被友邀宴于该店，品尝了莲蓉饼后赞赏不已，一时兴起，为他们亲书招牌，将连字改为莲，陈翰林的墨宝「莲香楼」横扁及名字均沿用至今。

莲香楼的一名自潮州来广州工作的点心师傅，有一天妻子从乡间来探他，并带来家姑自制的家乡炸冬瓜角，以解思念之情，他把部分冬瓜角带回酒楼让其他师傅一试，吃后都连声赞好，以冬瓜蓉作馅的点心，广州前所未有，于是大家坐下来研究，莲香楼以糕饼驰名，决定用小粒糖冬瓜和冰肉（糖制肥猪肉）代替新鲜冬蓉，糕粉（熟糯米粉）造馅，外包水油皮，整个过程中少不了加入猪油，然后在上面涂一层蛋液，入炉烤香，成品皮薄馅厚，馅心滋润软滑，入口即化，味道甜而不腻。推出后大受欢迎，为了向潮州师傅的太太致敬，就起名为老婆饼。

后来行家争相仿效，近年为求健康，有弃用猪油冰肉的，也有用回鲜冬蓉的。今天礼失求诸野，香港元朗老婆饼声名鹊起，连广州来客也去元朗购买回去作伴手礼的，可以说是源于潮洲，出于广州，扬名于元朗。

老鸭